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浅谈传统红糖
时间:2018-07-18         点击量:392

对广大女性来说,生活中最不可或缺的是什么?
化妆品? 手机?饰品?
但是中国传统的老红糖也别忘记哦!

为什么这么说呢!
    俗话说:“女子不可一日无糖”,这里说的糖就是老红糖。上到九十九,下到刚会走,都知道老红糖是好东西啊!在《异物志》、《新糖书》、《千金要方》、《外台秘要》、《食疗本草》、《寿亲养老新书》、《摘元方》、《天工开物》、《格致余论》、《本草纲目》等古代医书中均有记载。自打有了中医,老红糖的药用价值就从没被放低过——从皇亲国戚到平民百姓,再到现在一直被广泛的使用。
    老红糖含有95%左右的蔗糖,保留了甘蔗较多的营养成分,容易被人体消化吸收,能快速补充体力、增加活力。老红糖中不仅含有提供热能的碳水化合物,还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。老红糖在中国医学史上一直被界定为“药食同源”的一个品类。


红糖的起源
    关于老红糖在中国的起源时间,最早的文字记载见于汉朝公元前202年--公元220年,杨孚(东汉时南海郡番禺人)所著的《异物志》书中有一段描述“甘蔗,长丈余颇似竹,斩而食之既甘,榨取汁如饴饧,侯谓奇珍异宝,可入药也,名之曰糖”。不过,这个时期的老红糖,根据零散的史料记载,是将甘蔗汁曝晒于阳光之下,变成粘稠的半固体形状,还不能称之为老红糖,只能算是老红糖的雏形。
    中国官方正史中对老红糖的记载,最早见于《新糖书》太宗遣使者至印度取熬糖法。根据这些记载,我们可以这样推论,老红糖在唐代公元618年--公元917年之前就已经出现在中国的某些地区,但可能是工艺仍有不足,唐太宗才“遣使取熬糖法”,按照印度方法改良了熬糖技术。
    用明火熬制的方法得以普及甘蔗的种植面积也逐渐扩大,老红糖的使用逐渐从皇亲国戚过渡到平民百姓,用途也从药用逐渐普及到了食用。这个时期的糖呈现块状为紫红色,这在《本草纲目》中有记载:此为紫砂糖也”也就是我们的块状传统老红糖。
    公元1596年,李时珍撰著的《本草纲目》中记载红糖“和脾缓肝”“补血、活血、通淤以及排恶露”。据资料记载一千克红糖含钙900毫克、铁100毫克,而钙、铁又是人体必需的矿物质与微量元素。


那老红糖、赤砂糖、黄糖、黑糖,他们有什么区别呢?

先来说说老红糖与日本黑糖的区别
    据史料记载,中国的老红糖很早就一直出口周边的日本、东南亚等国家,中国的制糖法自然也早就传入日本、东南亚等国家,近代的《清海关进出口记录》也有详实的记载。
    由于熬糖工艺对于火候和时间的掌控是非常严苛的,是熬糖师傅多年经验的积累。日本人在学习后,对时间和火候的记忆出现了偏差,因此,日本人熬制红糖的时间过长,糖浆经浓缩后做出来的糖呈现出近黑色外观。但多年来,日本人一直认为糖就应该是这样的黑色,故在国内被称为黑糖。所以,黑糖是火候控制不准而熬糊的老红糖,营养成分自然不如悉心熬制的老红糖。

再来说说老红糖与台湾黑糖的区别
    一八九四年,甲午之役清庭战败,割让台湾予日本。在日本侵占台湾初期,日本人感觉到只靠台糖的生产,无法救济国内的匮乏,就制定殖民地的产业政策,必须适应帝国经济政策的要求,极力经营糖业,采取双管齐下的方法:一方面将旧式制糖都加以改良,另一方面鼓励国内资本家在台投资建立新式制糖厂。
    1919年10月,日本殖民当局改军人体制为军政分立制,派出了9届文职总督实行同化政策,笼络台湾民众,企图达到永久霸占台湾的目的,实行了民族通婚、文化同化等同化政策。当然,日本的制糖工艺也被传入台湾。所以,台湾黑糖就是日本黑糖,都是熬糊的老红糖,红糖成分并不纯正。而老红糖是沿用千年手工技艺的纯正红糖,食用更放心。

接着再说说老红糖与黄糖的区别
    在现代工业化生产过程中,在广粤地区出现了一种以浅色红糖为原料,添加少量黄冰糖碎末生产而成的黄糖。由于添加了部分冰糖成份,口感更软和。
    在古时没有白砂糖,吹糖人、捏糖人、画糖人都是由黄糖制作的。糖甜度很高,除了甜味外,还具有独树一格的特殊风味,适合用在作法简单的饮品上。现在黄糖主要用于制作红茶、冲咖啡等,因为黄糖有一股焦味、加入后会让味道更佳醇香。
因此,现代黄糖是工业产物,是调味品。

最后再着重说说老红糖与赤砂糖的区别
    20世纪中叶至21世纪初,中国开始了大规模的工业化进程,其中就包括食品的大规模工业化。大量的面包厂、饮料厂、饼干厂诞生并且迅速发展。这些食品加工厂需要大量的糖料的供应,而古法熬制的老红糖完全无法满足这些工厂的需求,一来融化缓慢,二来其红色的色素会将所有食品染成红色根本无法接受。 于是,白糖厂如雨后春笋般应运而生。
从1947年开始,中国陆续兴建了两百多家白糖厂。绝大部分工厂,采取了国际上普遍的硫化法脱色制糖,但是总有一部分尾料颜色无法脱除为白色,将这部分尾料,进行再加工,由于生产出来的糖,颜色呈现红色,被命名为“赤砂糖”。 赤砂糖投放市场以后,为了更快地被消费者接受,就借用了“红糖”这个名字,毕竟红糖在中国已经有了上千年的历史,早已被消费者接受,所以很多赤砂糖的包装上都进行了这样的标注“红糖”“赤砂糖”,但配料表还是“赤砂糖”。
    近十年以来,为了顺应消费者的养生需求,赤砂糖厂家不断推出新产品,如大枣红糖、阿胶红糖、姜汁红糖、益母红糖,这些糖的价格比普通赤砂糖要高很多,而且,直接冠上了红糖的名称,因而获得了比较大的市场份额,但却没有老红糖的营养成分。
因此,消费者在购买此类糖产品的时候,有一个铁律必须遵守,就是翻看食品袋背后的“配料表”。

手工老红糖的复兴
    从严格的科学意义上讲,赤砂糖并不是红糖,是工业化制糖的产品,赤砂糖和老红糖从物理性状到营养物质都有很大差异。 但是,由于赤砂糖价格低廉、食用速溶方便,在几十年的时间里,将老红糖彻底赶出了商业市场。
    作为消费者,大家可以通俗地这样理解,红糖分两种:一种是最近几十年产生的赤砂糖,它是工业化产品的添加剂;另外一种是几百年传承下来的传统老红糖,它一直是手工熬制而成的。
    中国进入二十一世纪以来,人们的温饱问题已解决,开始对食材的品质要求越来越高。对很多工业化加工品也产生了很多的质疑,而传统天然的食材渐渐地受到人们的重视。
    近几年流行的《舌尖上的中国》、《味道》、《本草中国》等节目的兴起,恰恰是这种潮流,反映着人们追求自然美食的需求、热爱。传统老红糖,也随着人们对品质的追求,逐渐回归人们的视线。

老红糖与赤砂糖相比,优点显而易见
纯粹手工熬制的老红糖,不添加任何化学物质,在制糖过程中甘蔗的营养成分不会遭到任何破坏,因而甘蔗内的大部分营养被保留下来,还有较多的微量元素、矿物质和维生素。
赤砂糖在经过工业加工后,营养成分已经消失殆尽。只是生产白砂糖的尾料,一般当佐料用于食品添加剂使用。
    提醒大家在选择红糖时,一定要看配料表。配料只有甘蔗,才是纯正的老红糖,才有温补的益处,常喝对人的身体才有更多的好处。

看完这些你真的懂了吗?懂了就分享给大家,让大家都知道吧!

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